จังโกะนาเบะ อาหาร เพิ่มพลัง ชูโม่

จังโกะนาเบะ รู้จักกันว่าเป็นอาหารที่สืบทอดต่อกันมาในโลกแห่งวงการซูโม่ ที่มีจุดเริ่มต้นตั้งแต่ในสมัยเอโดะ โดยที่มาของชื่อเรียกนั้นมีหลากหลายทฤษฎีด้วยกัน อาทิ ทฤษฎีหนึ่งกล่าวไว้ว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารอย่างหนึ่งที่ใช้หม้อแบบอาหารจีน ในภาษาจีนเรียกว่า chao guoและอีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าคนปรุงอาหารของนักซูโม่นั้นถูกเรียกว่า จัง เมื่อเติมความเอ็นดูสนิทสนมเข้าไปก็กลายเป็น จังโกะ ในที่สุด เดิมทีนั้นจังโกะนาเบะจะนำส่วนผสมต่างๆ ทั้งผัก เนื้อไก่ เนื้อปลา ลงต้มให้สุกในน้ำ หรืออีกวิธีคือต้มในน้ำซุป ซุปโครงไก่ ซึ่งถือเป็นสองรสชาติความอร่อย ในปัจจุบันมีร้านจังโกะนาเบะโดยเฉพาะที่เปิดกิจการโดยอดีตนักซูโม่เพิ่มขึ้น ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลายได้เพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน ที่เรียวโกกุ หรือเมืองซูโม่นั้นเป็นที่ตั้งของร้าน คาโป โยชิบะที่มีสนามประลองซูโม่หรือโดเฮียวตั้งอยู่ภายใน สถานที่แห่งเดียวในญี่ปุ่นที่สามารถลิ้มรสจังโกะนาเบะสุดพิเศษ ไปพร้อมๆ กับรับชมสนามโดเฮียวที่คลอด้วยเสียงเพลงประจำของซูโม่ดังไปทั่วทั้งร้าน ร้านแห่งนี้ที่ปรับโครงอาคารมาจาก มิยางิโนะเบยะ ที่ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่สมัยเมจิ ทั้งยังได้รับช่วงต่อให้ใช้ชื่อ แชมป์ซูโม่ผู้ยิ่งใหญ่ โยโกซึนะ โยชิบะยามะ รุ่นที่ 43 นั้น นอกจาก น้ำซุปโชยุ ที่โดดเด่นด้วยการใช้ซุปกระดูกไก่ที่เคี่ยวนานกว่า 10 ชั่วโมง ยังมีน้ำซุปจังโกะนาเบะอื่นๆ ทั้ง น้ำซุปเกลือน้ำซุปมิโสะ และ น้ำซุปคารามิโสะ รวมเป็น 4 รสชาติความอร่อยให้เลือกลิ้มรสกันได้ สัมผัสรสชาติที่ซึมซับด้วยประวัติศาสตร์ และความอร่อยของอาหารที่สืบทอดต่อกันมาของซูโม่ที่จะช่วยสืบสานกีฬาของชาติอย่างซูโม่ต่อไป […]

ราเม็ง เมนูเด็ดแดนอาทิตย์อุทัย

ราเม็ง เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ราเม็งมักจะทานคู่กับ เนื้อหมู สาหร่าย คะมะโบะโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพด ราเม็งมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นในเกาะคีวชู ต้นกำเนิดของทงโคสึราเม็ง ราเม็งซุปกระดูกหมู หรือในเกาะฮกไกโด ต้นกำเนิดของมิโซะราเม็ง ราเม็งเต้าเจี้ยว ในประเทศตะวันตก คำว่า ราเม็ง รู้จักในความหมายถึง บะหมี่สำเร็จรูปในประวัติศาสตร์มีบันทึกไว้ว่า โทะกุงะวะ มิสึกุนิ ขุนนางใหญ่ได้รับประทานราเม็งในคริสต์ศตวรรษที่ 17 ในช่วงยุคเมจิ ที่มาของราเม็งเชื่อว่ามาจากประเทศจีน ถึงแม้ว่าไม่มีประวัติศาสตร์บันทึกไว้แน่ชัด สมมุติฐานหนึ่งคือคำว่า ราเม็ง มาจากภาษาจีน ลาเมียน ที่มีความหมายถึง เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มือนวด หรือคำอื่นๆ ที่ออกเสียงใกล้กัน ในยุคเมจิ ราเม็งถูกเรียกว่า ชินะโซบะซึ่งหมายถึงปาล์มราเม็ง โซบะจีน ต่อมาชาวจีนได้เริ่มมีการขายราเม็งตามรถเข็นพร้อมกับขายเกี๊ยวซ่าพร้อมกัน และมีการเป่าคะรุเมะระเพื่อเรียกลูกค้า ซึ่งในปัจจุบันได้มีการอัดเป็นเทปเปิดแทน ราเม็งอีกหนึ่งเมนูอาหารยอดฮิตที่หาทานได้ทั่วไปในญี่ปุ่น มีมากมายหลากหลายชนิดเพราะคนญี่ปุ่นเองก็ได้มีการคิดค้นพัฒนาเมนูใหม่ๆขึ้นมาอยู่ตลอดเวลา แต่น้ำซุปของราเมงชนิดหลักๆและพบเห็นบ่อยๆมีอยู่ 4ชนิดด้วยกัน วันนี้เรามาทำความรู้จักกับน้ำซุปราเม็งกันดีกว่าค่ะ จะได้เลือกถูกเวลาเข้าร้านราเม็ง ได้แก้ ราเม็งซุปโชยุ ,ราเม็งซุปมิโซะ ,ราเม็งซุปกระดูกหมู , ราเม็งซุปเกลือ

ซูชิ ข้าวปั้น ญี่ปุ่น

ซูชิ หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ข้าวมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของ ซูชิเมะชิข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูและมีหน้าแบบต่างๆเป็นหน้า ที่นิยมได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำมาใช้อาจจะเป็นเนื้อดิบ หรือ เนื้อที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น และซูชิส่วนใหญ่มักใส่วาซาบิ บนข้าวเพื่อให้ได้ความอร่อยมากยิ่งขึ้น ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปีมาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น ซูชิ คือ เมนูที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างข้าวหมักน้ำส้มสายชูและอาหารทะเล โดยปกติแล้วจะหมายถึง เอโดะมาเอะซูชิ ซึ่งก็คือเมนูท้องถิ่นของเอโดะ โตเกียวสมัยก่อน ที่มีต้นกำเนิดใน สมัยเอโดะ ตามชื่อของมันนั่นเอง ซูชิมีมากมายหลากหลายประเภทไม่ว่าจะเป็น นิกิริซูชิ มากิซูชิ และ จิราชิซูชิ เป็นต้น เดี๋ยวเราจะมากล่าวถึงกันต่อไปในบทความเนอะ ช่วงหลังสงคราม เมนูซูชิมักจะมีภาพลักษณ์ว่าเป็นอาหารชั้นสูงก็จริง แต่หลังย่างเข้าสู่ปี 80 เมนูซูชิก็เริ่มกลายเป็นเมนูใกล้ตัวมากขึ้นจากการที่มีธุรกิจใหม่ๆเกี่ยวกับซูชิเกิดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง เช่น ร้านซูชิแบบซื้อกลับบ้านหรือร้านซูชิหมุน เป็นต้น แถมในปัจจุบันก็มีการจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อและซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย โดยทำมาจากวัตถุดิบหลากหลายประเภท เช่น […]

โซะบะเมนูดังของคนญีปุ่น

โซะบะ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้ความนิยมชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งบักวีต ไม่ใช่แป้งสาลี มีลักษณะเป็นเส้นยาว สีน้ำตาล โดยที่โซะบะถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของทางญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้เห็นได้จากละครซีรี่ย์หรือแม้แต่การ์ตูนของญี่ปุ่นส่วนใหญ่โซะบะมักจะเป็นอาหารโปรดของตัวละครหลักๆในเรื่องนั้นชอบและทุกวันนี้โซะบะสามารถเป็นที่รู้จักของคนเกือบทั้งโลกมีขายอยู่หลายประเทศสำหรับประเทศไทยสามารถหากินได้ง่ายมาก โซบะ คือ เมนูขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นซึ่งหมายถึงอาหารที่ทำโดยการนำเมล็ดโซบะมาบดเป็นผง ผสมน้ำ นวดเป็นแผ่น ตัดเป็นเส้นเรียวยาว และนำไปต้มรับประทานคนญี่ปุ่นรับประทานโดยจิ้มเส้นกับ โซบะทสึยุ หรือน้ำสต็อกที่สกัดมาจากปลาโอแห้งหรือสาหร่ายคอมบุและปรุงรสด้วยโชยุโซะบะ นิยมรับประทานทั้งแบบเย็น จุ่มกับซอส และแบบร้อน ในน้ำซุป ซึ่งมีชื่อเรียกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีนำเส้นโซะบะไปประกอบอาหารนั้นนอกจากนี้ ในประเทศญี่ปุ่นเอง ยังนิยมเรียกอาหารเส้น ที่เป็นเส้นขนาดเล็กว่า โซะบะ อีกด้วย ซึ่งต่างจาก อุด้ง ซึ่งมีลักษณะเส้นหนา ทำจากแป้งสาลี โซะบะถูกขายอยู่ในหลากหลายสถานที่ ตั้งแต่ในร้านอาหารจานด่วนราคาถูกตามสถานีรถไฟต่างๆ จนกระทั่งร้านอาหารหรูหราราคาแพง นอกจากนี้ เส้นโซะบะยังมีขายแบบเส้นแห้ง และบะหมี่สำเร็จรูป ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วยในประเทศไทย มักเรียกเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนซึ่งมีลักษณะเส้นใหญ่ หนา สีเหลืองว่า เส้นโซะบะ เนื่องจากร้านอาหารในประเทศไทยนิยมนำบะหมี่ชนิดนี้มาผัด คล้ายอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า ยากิโซะบะ